Picadillo

Ingrédients

1 livre de porc haché

1 livre de poulet coupé en cube

1/2 livre de chorizo fort coupé en dé

1 oignon coupé en dé

1 poivrons rouge coupé en dé

2 pommes de terre coupées en dés

1 carotte coupée en dé

1 feuille de laurier

2 c. à thé d'origan en poudre

2 gousse d'ail hachées

1/2 bouquet de persil frais haché

3 tomates en dé sans la peau

Préparation

1. Dans un peu de beurre et d'huile, dorer le chorizo, l'oignon, les carottes, les pommes de terre et l'ail environs 5 minutes à feu moyen.

2. Ajouter ensuite le poulet et le porc et cuire environs 10 minutes.

3. Ajouter ensuite, les tomates, les poivrons, l'origan, et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

4. Vous pouvez ajouter un piment fort en rondelles à la fin pour un plat plus relevé.

Vous pouvez servir ce plat avec des tortillas et un riz arroz rojo ou garnir des tacos.

Toutes les photos sont la propriété et une réalisation de IcôneSélesse Photographie.

Brochettes de Porc Vietnamiennes

Ingrédients

2 livres de porc haché

4 gousses d'ail, hachées

le zeste d'une lime

le jus d'une lime

2 oignons verts, hachés

30 ml de sauce poisson

1 c à thé de piment de Chili, haché

3 c. à soupe de menthe fraîche, haché

3. c à soupe de coriandre fraîche, hachée

1 laitue au choix

Préparation

1. Préchauffer le BBQ

2. Dans un bol mélanger tous les ingrédients.

3. Façonner des saucisses de 4 o de longueur et enfiler une brochettes de bois à l'intérieur.

4. Cuire au BBQ 10 minutes et ensuite retourner les brochettes et cuire encore 10 minutes.

5. Enlever les saucisses des brochettes et placer au centre de la table.

6. Enrouler les saucisses dans les feuilles de laitue et tremper dans la sauce.

Rôti de porc

Ingrédients

1 rôti d'épaule de porc avec l'os et la couenne de 1,5 kg (4à6 personnes)

3 c à soupe de beurre

1 c à soupe d'huile

2 oignons hachés

1/4 tasse de vin rouge ou blanc (3 c à soupe de vinaigre balsamiques)

8 tasses d'eau

4 c à soupe de bouillon de poulet (liquide ou en poudre)

1/4 de tasse de sauce soya

2 c à soupe de sauce anglaise (worcestershire)

1 c à soupe de sauce piquante chipotle

3 c à soupe de mourtade de Dijon

2 feuilles de laurier

sel et poivre au goût

8 pommes de terre moyennes pelées et coupées en deux.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.

2. Dans un grand chaudron à fond épais avec couvercle qui va au four, faire revenir l'huile et le beurre à feu vif et faire dorer la pièce de viande sous tous les angles.

3. Ensuite, retirer le porc et faire revenir les oignons hachés.

4.Déglacer avec le vin rouge ou blanc (vinaigre balsamique) Bien décollé les sucs de viandes.

5. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble et porter à ébullition.

6. Remettre la pièce de viande et faire cuire au four durant 3 h.

7. 1 h avant la fin de la cuisson mettre les pommes de terre pelées et coupées en deux dans le bouillon et poursuivre la cuisson sans couvercle pour la dernière heure.

Les photos sont une exclusivités de IcôneSélesse Photographie

Filet de porc sur le BBQ au Bourbon

Voici une marinade pour le porc.

Ingrédients

2 filets de porc

1 petit oignon en fines tranches

2 feuilles de laurier

1 bâtonnet de cannelle

10 grains de poivre noir

5 grains de piments de Jamaïque

3 clous de girofle

3 c. à soupe de cassonade

3 c. à soupe de sel (oui oui, autant ;)

250 ml d'eau chaude

3 c. à soupe de bourbon

2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de cannelle moulue

1 pomme en rondelles

Préparation

1. Verser tous les ingrédients ensemble et laisser saumurer 2 à 4h.

2. Préparer le BBQ, retirer les filets de la saumure et griller.

Saté au Porc de Saingapour

Une recette délicieuse à essayer!

La source

Rôti de porc au citron et à l'ail

Vous vous demandez pourquoi je cuisine juste des recettes de Ricrado?

Parce qu'un concours est ouvert aux fans.

Source de la recette

Filet de porc sauce érable et vin rouge

Ingrédients

1/2 tasse Vin rouge 125 ml
2 c. à soupe Jus de citron 30 ml
1/4 de tasse de sirop d'érable

Le Zeste d'un citron

1 c. à soupe Graines d'anis broyées
2 Gousses d'ail hachées
1 1/3 lb Filet de Porc du Québec 600 g
1 c. à soupe Moutarde de Dijon 15 ml
1 Jaune d'oeuf
1/2 tasse Huile d'olive 125 ml
Sel et poivre

1. Faire bouillir le vin, le jus de citron et le sirop d'érable. Réduire de moitié et laisser tiédir.

2. Mélanger le zeste, les graines d'anis et l'ail. Assaisonner.

3. Chauffer 15 ml d'huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés.

4. Enrober le filet du mélange au citron et à l'anis, puis cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).

5. Entre-temps, fouetter la moutarde et le jaune d'oeuf.

6. Ajouter l'huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion.

7. Incorporer la réduction de vin rouge et jus de citron et assaisonner.

Carré d'agneau en croûte d'herbes fraîches

Ingrédients

-1 carré d'agneau de 250g

-Huile d'olive

-2 cuil. à soupe (30ml) de moutarde forte

-1/2 de tasse de chapelure de pain grillé

-5 branches de thym frais

-1/4 de botte de persil

-5 branches de romarin

-1/4 de tasse de parmesan

- Le zeste d'un citron

- 2 gousses d'ail hachées finement

-sel et poivre au goût

Préparations

1.Prenez votre carré d'agneau et, à l'aide d'un couteau, retirez le gras superflu entre les côtes, mais laissez tout de même une belle couche de gras sur la pièce.

2. Quadrillez le gras restant pour que la chaleur pénètre plus facilement dans la chair. Saler et poivrer.

3. Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle très chaude, puis colorez votre viande de chaque côté à feu vif.

4. Prenez une plaque, déposez vos carrés d'agneau dessus et enfournez à 400°F pendant 8 à 10 minutes.

5. Coupez votre persil grossièrement, retirez les branches du thym frais, de romarin et de zeste de citron, et déposez-le tout dans un robot-mélangeur avec l'ail.

6. Ajoutez la chapelure, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

7. Mixez jusqu'à obtenir une chapelure verte. Ajustez la quantité de chapelure pour qu'au toucher ce ne soit ni trop sec ni trop humide. Déposez-la dans un bol.

8. Badigeonnez entièrement votre carré d'agneau avec la moutarde.

9. Recouvrez totalement votre agneau avec cette chapelure verte (sauf les os), sans oublier de bien tasser et avoir une couche uniforme.

10. Remettez les carrés d'agneau au four sous le grill pendant environ 5 minutes.

11. Sortez-les du four puis laisser reposer sous un papier d'aluminium durant 10 minutes, ensuite découpez-les en suivant les côtes pour obtenir plusieurs morceaux.

Filet de porc sauce au porto fumé

Ingrédients

2 filets de porc

1/2 tasse de cassonade

50 ml de vinaigre balsamique

Jus d'un citron

zeste d'un citron

1 oignon finement haché

1 tomate finement hachée

2 gousses d'ail finement hachées

75 ml de porto

1 c à thé cannelle moulue

1 c à thé assaisonnement Chili

1 c à thé Cumin

1 c à thé paprika fumé

2 c à soupe Ketchup

2 c à soupe moutarde de Dijon

Préparation

1. Faire revenir les filets de porc dans un mélange de beurre et d'huile. Saler et poivrer et enfourner.

2. Déposer les filets de porc dans un pyrex au four à 350 F pour 20-30 minutes max.

3. Mélanger tout le reste des ingrédients dans la poêle ou vous avez fait revenir les filets de porc et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser frémir pour réduction.

4. Servir le porc en tranche et napper de sauce.

Bouilli Gaspésien

Ingrédients

- 1 ou 2 morceaux de porc salé

- Un rôti de d'épaule de porc
- 2 gros oignons
- 4-5 pommes de terre
-1 navet
- 1 chou
- 4-5 carottes
- Fèves jaunes et vertes

- 3 maïs

Préparation


1. Mettre la viande dans un grand chaudron et recouvrir d’eau

2. Couper les oignons en gros quartiers et ajouter à la viande

3. Faire mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30

4. Entre temps, peler et couper tous les autres légumes (le chou en gros quartiers, le navet et les pommes de terre en gros morceaux)

5. Enlever la viande une fois qu’elle est cuite et mettre les légumes à cuire (sauf les fèves) dans le bouillon déjà chaud dans le chaudron

6. Une fois que les légumes sont assez cuits (environ 30-40 minutes) (piquer les pommes de terre et navet avec une fourchette pour vérifier), ajouter les fèves environ pour 5 minutes

7. Finaliser en ajoutant la viande pour la réchauffer

8. Servir sans le bouillon et pour les vrais de vrais Gaspésiens ajouter du vinaigre blanc sur vos légumes et votre viande.

Source

Côtes levées à la Véro

Ingrédients

6 gousses d'ail

1 tasse de bière

1/3 tasse de sirop d'érable

3 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de piment chipotle

2 c. à soupe d'huile de sésame

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3 c. à soupe de sauce anglaise

3 c. à soupe de ketchup

2 c. à thé d'assaisonnement Chili

1 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. soupe d'eau.

Préparation

Pour les côtes

1.Mettre les côtés levées dans une casserole et les couvrir d'eau froide avec 1/4 de tasse de sel. Portez à ébullition et laisse mijoter 1 h 15. Ensuite, passer les côtes levées sous l'eau froide.
Enlever la membrane élastique sous les côtes levées. C'est vraiment le secret...

Préparation pour la sauce

1. Couper l'ail en morceaux grossièrement.

2. Mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition durant 5 minutes.

3. Diluer la fécule dans l'eau et ajouter à la sauce pour obtenir une texture onctueuse.

Cuire les côtes levées au BBQ, en retournant les côtes au 5 minutes et les enduire a chaque fois du mélange de sauce. Durant 25 minutes.

Si vous souhaitez les faire cuire au four, il faut préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire les côtes levées 30 minutes en badigeonnant fréquemment.

Cigare aux choux version rapide

J'aime les mélanges des saveurs des cigares au chou, mais je déteste prendre le temps de rouler la préparation dans les feuilles de chou. Je suis tombée sur cette recette de cigare aux choux que j'ai changé en version épicurienne...

Ingrédients préparation

1 lb (454 g) porc haché

4 échalotes hachées

5 c.à soupe (75 ml) bouillon de poulet

1 oeuf

3 c. à soupe de pesto aux tomates

Sel, Poivre

1 tasse (250 ml) riz instantané

1/2 choux hachés finement

Ingrédients sauce

1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates en dé

1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe aux tomates

5 c.à soupe (75 ml) cassonade

Thym frais

2 gousses d'ail hachées

Sel, Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four a 350 F

2. Mélanger tous les ingrédients de la préparation ensemble et les étendre dans un plat en pyrex rectangle de 9x13.

3. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition.

4. Ajouter le chou et faire cuire 7 minutes.

5. Étendre la sauce sur la préparation.

6. Cuire au four environ 1 h.

Sauté de porc asiatique

Ingrédients

1 filet de porc en cube

1/2 brocoli (fleuret)

1 poivron rouge en julienne

2 branches de céleri en juliennes

2 échalotes vertes émincées

1/2 tasse de coriandre fraîche

220 g de nouilles de riz

Sauce

3 c. à soupe d'huile de sésame

3 c. à soupe de sauce soya

le jus d'une lime

3 c. à soupe de vinaigre de riz

3 c. à soupe de miel

3 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux

1 gousse d'ail émincée

1/4 c. à thé de flocon de piment

1/2 tasse de bouillon de poulet

Préparation

1. Suivre les instructions sur le paquet pour les nouilles de riz.

2. Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la sauce et réserver.

3. Au Wok dorer les cubes de porc à feu vif et retirer du feu.

4. Faite revenir les légumes (sauf les échalotes et la coriandre) environ 8 minutes et retirer.

5. Mettre les nouilles de riz dans le wok et ajouter la sauce, cuire à feu moyen 5 minutes.

6. Ajouter les légumes et le porc et poursuivre la cuisson 5 minutes.

7. Servir dans des bols et ajouter l'échalote et la coriandre fraîche.

Carré de porc en croûte de Dijon et herbes

J'avais envie d'une viande pour accompagner mes gnocchis, je me suis alors inspiré des saveurs présentes dans mon plat de pâte pour créer une croûte pour le carré de porc qui s'harmoniserait à merveille.

Ingrédients

1 carré de porc
Le zeste d'un citron
2 gousses d'ail hachées finement
10 feuilles de sauge hachées
une poignée de persil hachée
2c.à soupe de moutarde de Dijon
2c.à soupe de jus de citron
2c.à soupe de beurre de sauge



Préparation

1. Dans une poêle chauffer l’huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans un plat qui va au four les os dessous.

2. Mélanger tous les ingrédients ensemble et tartiner le dessus et les côtés de votre carré de porc.





3. Cuire au four à 325°F de 40 à 60 min, le sortir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

4. Le servir avec un légume vert ou avec ma recette de gnocchis au beurre de sauge.

Gratin de pommes de terre

Ca fait un petit bout que la recette me chicote.. J'ai donc plongé en faisant des modifications:

Le Gratin Dauphinois - altéré

C'est fou comment des ingrédients simples (patates, crème, jambon) font quelque chose d'absolument époustouflant!

10 patates tranchées minces (dépend de la grandeur de votre plat ou du nombre de bouches à nourrir)

2 tasses de jambon haché (à omettre pour un plat d'accompagnement)

sel, poivre, muscade

3/4 tasse crème 35%

3/4 tasse lait

2 tasses de fromage râpé

Faire une bonne couche de lamelles de pommes de terre (moi j'ai fait 2 épaisseurs). Saler, poivrer et soupoudre un brin de muscade. Etaler le jambon et une tasse de fromage râpé. Refaîtes une couche de lamelles de pommes de terre (moi, toujours 2 épaisseurs). Saler, poivrer, encore de la muscade. Finir avec le reste de fromage. Ajouter la crème et et lait dans le plat. Enfourner 45 minutes à couvert à 325 F, puis 30 min à découvert.

C'était franchement incroyable!!!!

Porc hâché wellington

Alors que je me promenais sur des sites, les cinq sens attirèrent mon attention avec une recette de boeuf Wellington. Comme je suis allergique au boeuf, j'ai modifié la recette et je l'ai aussi adaptée au goût de la famille. Voici donc ma version du porc haché Wellington.

Ingrédients

2 livres de porc haché
pâte tout usage
1 oignon
2 carottes en dés
2 céleris en dés
½ tasse de pois congelés
2 oeufs
8 brins de thym
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de fromage râpé
Huile
sel et poivre

Préparation

1. Couper tous les légumes en dés de la même grosseur.

2. Cuire les légumes dans l'huile à feu moyen vif durant 10 minutes, ajouter l'ail et le thym et poursuivre la cuisson 2-3 minutes.

3. Mettre les légumes dans un bol et laisser refroidir.



4. Ajouter les oeufs, la viande et le fromage râpé à la préparation de légumes.

5. Séparer la pâte en deux.

6. Étendre la pâte de la dimension d'une feuille de 9X11.

7. Mettre la moitié de la préparation au centre de la pâte. Et replier la pâte sur la viande et sceller avec de l'huile.

8. Répéter une deuxième fois.



9. Cuire au four à 350°F durant 1 h -1 h30 ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

10. Servir avec une sauce demi-glace dans laquelle vous ajouterez ¼ tasse de vin rouge et 4 brins de thym.

N. B la deuxième pièce est cuite et sera congelé pour les soirées ou l'envie de cuisiner n'est pas au rendez-vous.

Piments Farcis

Un classique à la maison!

Ingrédients:

1 livre de boeuf haché

1 oignon haché

1 c. soupe de sauce HP

1/2 c. soupe de sauce Worcestershire

poivre au goût

1/2 tasse de riz cuit

1 canne de soupe aux tomates

piments évidés coupés en deux

fromage au goût

Préparation:

Cuire le boeuf haché et les oignons à feu vif. Ajouter les sauces et le poivre. Cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide. Retirer du feu. Mélanger le riz et la soupe aux tomates à la préparation de boeuf. Mettre du fromage dans le fond des piments, compléter avec la farce au boeuf et riz. Apposer une autre tranche de fromage sur les piments. Cuire à 350 F pendant 40-45 minutes.

Habituellement, je le fais avec du cheddar, mais nous avions du brie à la maison et ce fut tout aussi délicieux!

Porc à la Libanaise

Ingrédients de la marinade

2 livres de porc (filet) (6-8 personnes)
1 citron jus et zeste
2 gousses d'ail
2 cui à soupe d'huile de sésame
1/2 bouquet de coriandre fraiche hachée
1/4 de tasse d'huile d'olive
1cui à thé piment de Cayenne
1 cui à thé de thym
1 cui à thé de cannelle
1/4 cui à thé de cumin

Préparation

1. Couper les filets en cubes et les mélanger avec tous les autres ingrédients de la marinade.

2. Laisser reposer au réfrigérateur 24 h idéalement, sinon le plus longtemps possible.

3. Retirer les cubes de la marinade et les placer dans un plat de pyrex.

4. Chauffer le four à 375 F et cuire durant 20 minutes.

5. Retirer les cubes et servir sur un lit de riz au jasmin avec une mayonnaise-coriandre-citron.

Filet de porc en croûte de capicollo farci au chèvre-basilic et saucisse

Ingrédients

2 filets de porc
2 saucisses italiennes douces
1 échalote grise hachée finement
6 feuilles de basilic
250 g de fromage de chèvre
6 tranches de capicollo piquant
Beurre
Huile
Sel et poivre au goût

Préparation

1. Ouvrir les filets de porc sur la longueur et ensuite les dorer dans un mélange beurre-huile.

2. Ouvrir les saucisses et faire revenir la chair dans la poêle utilisée pour dorer les filets, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

3. Ajoutez les échalotes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.

4. Étendre 3 tranches de capicollo par filet et ensuite mettre les filets sur le capicollo pour les farcir.

5. Mettre du fromage de chèvre et les feuilles de basilic et ajouter la préparation de saucisses-échalotes.

6. Bien refermer les filets dans le papier d'aluminium, mettre dans un plat de pyrex et cuire au four à 350 entre 15 et 20 minutes.

7. Laisser reposer 10 minutes avant d'enlever le papier d'aluminium.

8. Trancher et servir avec une pâte sauce tomate et saucisses (recette à venir)

Braisé d'orignal ail-romarin et cognac

Ingrédients

2 livres de cube d'orignal (1/2 livre par personne)

1 tasse de pomme de terre en cube

1 tasse de carotte en cube
2 c. à soupe d'huile au choix
2 gousses d'ail hâchées
3 branches de romarin hâchées
2 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de moutarde en poudre ou 1 c. à soupe de dijon
1 c. à soupe de sauce anglaise
2 onze de cognac
sel et poivre au goût

Préparation

1. Choisir une braisière ou une cocotte en fonte émaillée assez grande pour y déposer les cubes d'orignal et les légumes.

2. Verser l’huile dans la cocotte et faite revenir les cubes.

3. Par la suite, ajouter tous les ingrédients sauf les liquides et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes en remuant à l'occasion pour bien colorer les légumes.

4.Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et ajouter les ingrédients liquides. Couvrir et laisser cuire de 1 à 2 heures, puis vérifier la cuisson, car il faut que la viande se détache bien.