Pétoncles et crevettes flambées au Pastis

Ingrédients

2 livres de pétoncles géants et 2 livres de crevettes tigrées
4 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises hachées
1/4 à 1/2 c. à thé d'ail haché
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 tasse de Pastis
1/2 tasse à de crème 35%
1/2 bouquet de Persil plat haché ou cerfeuil haché
Sel et poivre du moulin

Préparations

1. Parer les pétoncles et les crevettes.

2.Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre. Assaisonner les crevettes et les pétoncles, les faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les échalotes, l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Ajouter le Pernod et faire flamber. Ajouter la crème, l'extrait de vanille et les herbes fraîches,bien réchauffer et servir aussitôt.

Accompagner d'asperges au beurre citronné et si désiré de riz basmati.

Sauce du diable pour fondue

Ingrédients

1 gousses d'ail
1 oignon émincé
1 pincé de piment fort
3 c à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse de ketchup
1/2 c. à thé de sel
2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde de dijon

Préparations

1. Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment fort dans l'huile juste pour blanchir ou quand l'oignon est translucide.

2.Ajouter le vinaigre, le ketchup et la sauce Worcestershire.

3.Amener à ébullition et ajouter le reste des ingrédients.

Servir tiède

Poulet au beurre

Ingrédients

- 2 oignons jaune, hachés
- 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 1 morceau d'environ 3 pouce de racine de gingembre, pelé et grossièrement haché au couteau
- 2 piments rouges, grossièrement coupés
- 20 gousses de cardamone verte (c'est-à-dire environ 6 têtes)
- 2 cuillères à thé de graines de cumin
- 1 cuillère à thé de grains de poivre noir
- 1 petit piment thaï séché, réduit en flocons
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 de tasse d'eau

- 8 cuisses de poulet, la peau enlevée, séparées en morceaux (le pilon et le haut de cuisse, il suffit de disjoindre l'articulation de la cuisse et de couper la chair pour les séparer)
- 2 à 3 cuillères à soupe de Ghee, de beurre clarifié ou d'un mélange d'huile et de beurre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
- 1/4 de tasse de crème 15% plus épaisse
- 1/2 tasse de beurre froid, en dés
- Coriandre fraîche
- Lime

Préparations

• Dans une poêle, faire griller à sec la cardamone, le cumin, le poivre et le piment séché. Retirer du feu lorsque le mélange embaume.
• Dans le contenant du mélangeur, combiner l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment frais, les épices torréfiées, le laurier et la première quantité d'eau. Pulser pour obtenir une pâte assez lisse (texture gaspacho, disons). Réserver.
  
• Pendant ce temps, chauffer le ghee à feu moyen-vif dans une poêle en acier (svp, évitez l'antiadhésif) et dorer les morceaux de poulets de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver dans une assiette.
• Diminuer le feu à feu doux et verser la pâte d'oignon et d'épices dans la poêle et déglacer le mélange. Gratter toutes les particules de chair qui auraient pu coller au fond de la poêle. Ajouter l'eau, les tomates et le bâton de cannelle. Saler au goût.
• Amener la préparation de tomates à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 30 minutes.
  
• Ajouter le poulet à la sauce (et les jus de cuisson qui auraient pu s'écouler), ramener à ébullition puis réduire et laisser mijoter à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes.
  
• Retirer le poulet de la sauce et conserver au chaud. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter la crème et bien brasser. Laisser bouillir en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.
  
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, quelques dés à la fois, en remuant pour le faire fondre.
• Remettre le poulet dans la casserole, touiller pour enrober et mettre le tout dans un plat de service.
• Arroser du jus d'une lime et parsemer de coriandre fraîche.
• À servir avec du riz parfumé à la cannelle ou du pain Naan

Source de la recette http://www.jennifermclagan.com/index.htm

Crédit photo http://www.facebook.com/iconeselesse

Chantilly au caramel

Ingrédients :

-1 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille

-1 tasse (250 ml) de crème 35 %

-1/4 de tasse (60 ml) de cassonade

Préparation :


1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines; réserver.

2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et la vanille; retirer du feu et réserver au chaud.

3. Dans une autre casserole, faire fondre la cassonade à sec, à feu moyen, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule.

4. Réduire le feu au minimum et incorporer graduellement la crème chaude.

5. Laisser mijoter environ 30 secondes pour s'assurer que le caramel soit complètement fondu.

6. Verser dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème; réfrigérer au moins 8 heures.

7. Retirer la gousse de vanille et fouetter la crème jusqu'à la formation de pics mous.

Source

Oeufs bénédictine truite fumée

Ingrédients

Sauce hollandaise
4 Oeufs
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
2 muffins anglais
2 à 4 belles tranches de truite fumée
Fromage triple crème
persil
1 oignon vert

Préparations

1. Dans un grande casserole, faire frémir de l’eau avec le vinaigre. Casser vos œufs sur des soucoupes. Glisser deux œufs à la fois dans l’eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les œufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l’opération avec les autres œufs.

2. Pendant la cuisson des œufs, couper les muffins anglais en deux et les griller.

3. Y déposer une tranche de fromage triple crème, de la truite fumée, puis un œuf. Maintenir

chaud au four quelques minutes, au besoin.

4. Au moment de servir, napper de sauce hollandaise, du persil et de l'oignon vert haché.

Filet de porc sur le BBQ au Bourbon

Voici une marinade pour le porc.

Ingrédients

2 filets de porc

1 petit oignon en fines tranches

2 feuilles de laurier

1 bâtonnet de cannelle

10 grains de poivre noir

5 grains de piments de Jamaïque

3 clous de girofle

3 c. à soupe de cassonade

3 c. à soupe de sel (oui oui, autant ;)

250 ml d'eau chaude

3 c. à soupe de bourbon

2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de cannelle moulue

1 pomme en rondelles

Préparation

1. Verser tous les ingrédients ensemble et laisser saumurer 2 à 4h.

2. Préparer le BBQ, retirer les filets de la saumure et griller.

Côtes levées sauce au porto

Ingrédients de la sauce

1/2 tasse de cassonade

50 ml de vinaigre balsamique

Jus d'un citron

zeste d'un citron

1 oignon finement haché

1 tomate finement hachée

2 gousses d'ail finement hachées

75 ml de porto

1 c à thé cannelle moulue

1 c à thé assaisonnement Chili

1 c à thé Cumin

1 c à thé paprika fumé

2 c à soupe Ketchup

2 c à soupe moutarde de Dijon

1.Mettre les côtés levées dans une casserole et les couvrir d'eau froide avec 1/4 de tasse de sel. Portez à ébullition et laisse mijoter 1 h 15. Ensuite, passer les côtes levées sous l'eau froide.
Enlever la membrane élastique sous les côtes levées. C'est vraiment le secret...

Préparation pour la sauce

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition durant 10 à 15 minutes, sinon texture onctueuse.

Cuire les côtes levées au BBQ, en retournant les côtes au 5 minutes et les enduire à chaque fois du mélange de sauce. Durant 25 minutes.

Si vous souhaitez les faire cuire au four, il faut préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire les côtes levées 30 minutes en badigeonnant fréquemment.