Sauce Arrabiata par Pénélope

Ingrédients

15 tomates italiennes
8 gousses d'ail hachées
2 oignons hachés
1 c. à thé de piment fort haché
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse d'huile d'olive
1 botte de basilic frais haché (environ 1/2 tasse)
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile, sur feu moyen-élevé.
Y faire revenir, en remuant souvent, les oignons, le basilic, le chili et l'ail, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 15 minutes.

Peler les tomates, les épépiner et les couper en gros morceaux.

Les incorporer aux oignons.


Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à la consistance voulue, environ 1 heure 30 minutes - remuer plus souvent en fin de cuisson, quand la sauce épaissit.

Au besoin, ajouter du sucre pour couper l'acidité.

Pour rendre la sauce onctueuse, la passer au robot.

Sauté de porc asiatique

Ingrédients

1 filet de porc en cube

1/2 brocoli (fleuret)

1 poivron rouge en julienne

2 branches de céleri en juliennes

2 échalotes vertes émincées

1/2 tasse de coriandre fraîche

220 g de nouilles de riz

Sauce

3 c. à soupe d'huile de sésame

3 c. à soupe de sauce soya

le jus d'une lime

3 c. à soupe de vinaigre de riz

3 c. à soupe de miel

3 c. à soupe de beurre d'arachide crémeux

1 gousse d'ail émincée

1/4 c. à thé de flocon de piment

1/2 tasse de bouillon de poulet

Préparation

1. Suivre les instructions sur le paquet pour les nouilles de riz.

2. Mélanger ensemble tous les ingrédients pour la sauce et réserver.

3. Au Wok dorer les cubes de porc à feu vif et retirer du feu.

4. Faite revenir les légumes (sauf les échalotes et la coriandre) environ 8 minutes et retirer.

5. Mettre les nouilles de riz dans le wok et ajouter la sauce, cuire à feu moyen 5 minutes.

6. Ajouter les légumes et le porc et poursuivre la cuisson 5 minutes.

7. Servir dans des bols et ajouter l'échalote et la coriandre fraîche.

Gnocchi maison au beurre noisette de sauge

J'adore l'émission Australienne Masterchef et je suis une adoratrice des Gnocchis. Je n'avais jamais réalisé mes propres Gnocchis et après avoir vue que c'était si facile, je devais l'essayer. Je suis très satisfaite du résultat et le goût est 100 fois mieux que ceux du commerce.

Ingrédients

6 pommes de terre

Farine (quantité égale au poids des pommes de terre en purées)

1 oeuf

¼ de tasse de beurre sans sel

10 feuilles de sauge

¼ de tasse de persil frais haché

Verjus (3 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de jus de pomme, 1c. à soupe de sucre)

Parmesan en copeaux

Sel et poivre au goût

Préparation des Gnocchis

1. Placer les pommes de terre entières (40 minutes) avec la pelure dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, vous pouvez utiliser une baquette de bamboo pour vérifier.

2. Laisser égoutter les pommes de terre 10 minutes dans une passoire.

3. Éplucher les pommes de terre et les passer au chinois.

4. Ajouter l'oeuf à la purée et ensuite peser la purée et ajouter le même poids en farine.

5. Mélanger en pliant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

6. Fariner votre plan de travail et rouler ¼ de mélange à la fois d'une épaisseur de 1 ¼ cm, couper des morceaux de 2 cm.

7. Placer sur une plaque farinée et réserver.

8. Avant de commencer l'étape 3 du beurre noisette, cuire les Gnocchis dans l'eau bouillante salé jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Sortir de l'eau et les plonger directement dans la poêle à l'étape

Préparation du beurre noisette de sauge

1. Chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il fasse des bulles. Ajouter les feuilles de sauge et laisser le beurre prendre une belle couleur noisette.

2. Passer le beurre au tamis et laisser reposer dans un bol. Mettre les feuilles de sauge sur un papier absorbant.

3. Déglacer la poêle au verjus, ajouter la demi du beurre de sauge et ajouter les Gnocchis.

4. Mettre le persil haché et faire revenir 1 minute.

5. Servir les Gnocchis, ajouter le parmesan et les feuilles de sauge (2)

Pâte pour lasagne

Même si je n'avais pas de machine pour les pâtes, j'avais une folle envie de faire ma pâte à lasagne. C'est tellement meilleur que les pâtes à lasagne fraîche du commerce et si simple.

Ingrédients

1/2 livre de farine
2 oeufs
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'eau tiède
1/4 c. à thé de sel

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

2. Mettre la pâte dans une pellicule plastique est placer au réfrigérateur 1 h.

3. Sortir la pâte et la diviser en 3 morceaux.

4. Étendre la boule avec le rouleau à pâte, le plus mince possible.

5. Cuisiner votre lasagne comme à votre habitude, mais avec vos pâtes fraîches.

6. Cuire la lasagne au four à 375 °F durant environ 25 minutes et terminer sous le grill.

Gnocchi jambon-brocoli aux parfums de romarin

Ingrédients

500 g de gnocchi

1 tasse de jambon cuit en cube

1 tasse de fleuret de brocoli

3 c. à soupe de beurre

3 branches de romarin

2/3 tasse de crème 35 % à cuisson

1 citron

Préparation

1. Mettre l'eau à bouillir. Plonger dans cette eau les gnocchis et les brocolis. Quand les gnocchis remontent à la surface de l'eau, égouttée.

2. Dans le même chaudron, faites fondre le beurre avec les branches de romarin à feu moyen. Quand le beurre à une belle couleur noisette, retirée les branches de romarin.

3. Ajouter le jambon en cubes cuire 5 minutes

4. Déglacer avec le jus d'un citron.

5. Ajoutez la crème et faites réduire environ 3 minutes à feu doux.

6. Remettre les gnocchis et les brocolis et les enveloppes de la sauce.

7. Servir