Potage chou vert-épinard-cumin et érable

Ingrédients

1/2 chou vert

2 pieds de brocoli

4 tasses d'épinards

2 pommes de terre

4 tasses de bouillon de poulet

1 c. à thé de cumin

1/4 de tasse de sirop d'érable

1/4 de tasse de crème fraîche

1 bouquet de coriandre

huile

sel et poivre au goût

Préparation

1. Couper les légumes de grosseurs uniformes.

2. Faites chauffer l'huile dans le chaudron et faire revenir tous les légumes.

3. déglacer avec le bouillon de poulet, saler et poivrer.

4. faite mijoter environs 30 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.

5. Passer le mélanger au bras-mélangeur et ajouter le cumin et le sirop d'érable.

6. Servir avec un filet de crème fraîche et de la coriandre hachée.

Crème de champignons

Ingrédients

5 tasses de champignons de Paris tranchés (2 paquets)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de farine
3 tasses de bouillon de poulet
1 branche de thym
Crème fraîche
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle, dorer les champignons à feu vif dans le beurre. Saler et poivrer.

2. Placer les champignons une fois cuits dans un bol.

3. Dans une grande casserole, dorer les oignons et l'ail dans le reste du beurre. Ajouter la farine et cuire une minute en remuant. Ajouter le bouillon,le thym et les champignons réservés. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

4. Retirer la branche de thym et réduire au mélangeur en une purée très lisse. Rectifier l'assaisonnement.

5. Verser la soupe dans les bols. Garnir avec des champignons sautés. Décorer d'une spirale de pétale de fromage romano.Poivrer et servir.

Source

Crème de céleri

J'ai toujours vu la crème de céleri en boîte. Ma mère en servait relativement souvent. Faisant des potages de légumes, je me suis dit... et si je m'essayais avec cette sorte-là? Franchement facile, nourrissant, économique et savoureux! A servir avec un bon pain croûté!

Crème de céleri

1 pied de céleri coupé en tronçons

3 pommes de terre en quartier

2 petits oignons ou un gros en quartier

4 tasses de bouillon de poulet dégraissé fait maison

Faire bouillir le tout et ensuite baisser le feu. Laisser mijoter 40 minutes. Passer au robot culinaire pour obtenir une purée. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit impécablement lisse, de la texture est appréciée pour la soupe. Réserver

Béchamel:

3 c. soupe de beurre

3 c. soupe de farine

2 tasses de lait

Faire fondre le beurre, incorporer la farine. Cuire 1 minute à feu moyen. Ajouter le lait une 1/2 tasse à la fois pour bien amalgamer à l'appareil. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Une fois la béchamel terminée, l'ajouter à la purée de céleri.

Assaisonner avec sel et poivre au goût et avec 1 c. thé de graine de céleri en poudre.

Soupe à l'oignon gratiné

Ingrédients

4 gros oignons pelés et tranchés finement( oignon espagnol, oignon blanc et oignon rouge)
3 échalotes grises hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
125 ml (1/2 tasse) de porto

2 l (8 tasses) de bouillon de bœuf ou 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet et la même quantité de bouillon de boeuf
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 branche de céleri et une feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri
Sel , poivre du moulin
6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur
500 ml (2 tasses) de fromage suisse râpé

Préparation

Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalottes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés foncés, soit environ 20 à 30 minutes.

Déglacer avec le vin et grattant bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)Griller le pain sur une plaque au four.

Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage.Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner.