Poulet au beurre

Ingrédients

- 2 oignons jaune, hachés
- 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 1 morceau d'environ 3 pouce de racine de gingembre, pelé et grossièrement haché au couteau
- 2 piments rouges, grossièrement coupés
- 20 gousses de cardamone verte (c'est-à-dire environ 6 têtes)
- 2 cuillères à thé de graines de cumin
- 1 cuillère à thé de grains de poivre noir
- 1 petit piment thaï séché, réduit en flocons
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 de tasse d'eau

- 8 cuisses de poulet, la peau enlevée, séparées en morceaux (le pilon et le haut de cuisse, il suffit de disjoindre l'articulation de la cuisse et de couper la chair pour les séparer)
- 2 à 3 cuillères à soupe de Ghee, de beurre clarifié ou d'un mélange d'huile et de beurre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
- 1/4 de tasse de crème 15% plus épaisse
- 1/2 tasse de beurre froid, en dés
- Coriandre fraîche
- Lime

Préparations

• Dans une poêle, faire griller à sec la cardamone, le cumin, le poivre et le piment séché. Retirer du feu lorsque le mélange embaume.
• Dans le contenant du mélangeur, combiner l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment frais, les épices torréfiées, le laurier et la première quantité d'eau. Pulser pour obtenir une pâte assez lisse (texture gaspacho, disons). Réserver.
  
• Pendant ce temps, chauffer le ghee à feu moyen-vif dans une poêle en acier (svp, évitez l'antiadhésif) et dorer les morceaux de poulets de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver dans une assiette.
• Diminuer le feu à feu doux et verser la pâte d'oignon et d'épices dans la poêle et déglacer le mélange. Gratter toutes les particules de chair qui auraient pu coller au fond de la poêle. Ajouter l'eau, les tomates et le bâton de cannelle. Saler au goût.
• Amener la préparation de tomates à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 30 minutes.
  
• Ajouter le poulet à la sauce (et les jus de cuisson qui auraient pu s'écouler), ramener à ébullition puis réduire et laisser mijoter à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes.
  
• Retirer le poulet de la sauce et conserver au chaud. Retirer le bâton de cannelle. Ajouter la crème et bien brasser. Laisser bouillir en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait épaissie.
  
• Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, quelques dés à la fois, en remuant pour le faire fondre.
• Remettre le poulet dans la casserole, touiller pour enrober et mettre le tout dans un plat de service.
• Arroser du jus d'une lime et parsemer de coriandre fraîche.
• À servir avec du riz parfumé à la cannelle ou du pain Naan

Source de la recette http://www.jennifermclagan.com/index.htm

Crédit photo http://www.facebook.com/iconeselesse

Pilon sauge-lime et oignons verts

Ingrédients

10 pilons de poulet
1 bouquet de sauge hachée
2 limes en rondelles
6 oignons verts
1/4 de tasse d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire mariner 4 heures.

2. Préchauffer le four à 375 F.

3. Étendre sur une plaque qui va au four les pilons de poulet et cuire 45-55 minutes.

Poulet aux nectarines Garam Masala

Ingrédients

10 pilons de poulet

4 nectarines

4 pommes de terre

3 carottes

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe d'épices Garam Masala

1/4 tasse de sucre

3 c. à soupe d'eau

Coriandre fraîche

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Couper les nectarines en quartier et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes dans une casserole avec le sucre et l'eau.

2. réserver 4 quartiers pour la présentation et réduire le reste en purée lisse à l'aide du bras-mélangeur.

3. Dans une cocotte, faites dorer les pilons de poulet dans un mélange d'huile et de beurre, salé et poivré.

4. Déglacer avec le bouillon de poulet.

5. Ajouter la purée et les épices, porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter 1 h.

6. Ajouter les pommes de terre et les carottes et poursuivre la cuisson 30-40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. Au moment de servir, ajoutez la coriandre et le quartier de nectarine.

Poulet indien au beurre

Ingrédients

4 poitrines de poulet en cubes

1 oignon grossièrement haché

2 tomates en cubes

3 c. à soupe de pâte tandoori

2 gousses d'ail hachées finement

1 pouce de gingembre frais, haché

1/4 de tasse de beurre

1 tasse de crème ou yaourt nature

1 bouquet de coriandre

1/4 c. à thé de cannelle

Préparation

1. Dans un chaudron (moi creuset) fait, chauffer le beurre et ajouter l'oignon et le poulet. Dorer à feu moyen vif environ 10 minutes.

2. Ajoutez la pâte de tandoori, l'ail, le gingembre et la cannelle, cuire 2 minutes.

3. Ajoutez la crème, les tomates et faire mijoter à feu doux 20 minutes à découvert pour que la sauce devienne épaisse.

4. Garnir de feuilles de coriandre hachées et servir.

Casserole de poulet fajitas

Ingrédients

1 1/2 tasse de riz blanc instantané non cuit
1 1/2 tasse d' eau chaude
1 cuillère à soupe d' assaisonnement à tacos
4 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (1 lb ou 450 g)en lanières
1 poivron vert coupé en lanière
1 oignon en lanière
1 tasse de salsa douce
1 tasse de fromage râpé



Préparation

1. Mélanger le riz, l'eau chaude et l'assaisonnement à tacos. Étendre dans le fond d'un plat qui va au four.

2. Ensuite, mettre en étage, le poulet, la salsa, les poivrons et les oignons et garnir de fromage.

3. Cuire au four à 350 F durant 30-40 minutes et terminé à griller pour gratiner le fromage.

Une superbe recette simple et savoureuse, merci à Sonya du blogue viens te faire plaisir.

Poulet générale Tao sans panure

Ingrédients

2 livres de poulet en cubes
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre haché frais
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de piment fort
3 oignons verts hachés
1 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau.

Préparation

1.Faire dorer le poulet à feu vif dans un peu d'huile environ 10 minutes.
2.Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute.
3.Ajouter le reste des ingrédients et mijoter environ 15 minutes.
4.Mélanger la fécule et l'eau et épaissir la sauce.
5.Servir sur du riz basmati ou des vermicelles de riz et ajouter les oignons verts sur le dessus.

Poulet St-Hubert

Dans un récipient pouvant contenir le poulet :
Mettre de l'eau 1/4 de tasse de gros sel
1 cuillère à table de sirop de maîs

Mettre le poulet dans cette saumure pendant 1 h.
Égouttez le, et essuyez le.
Le mettre sur la rôtissoire, avec de l'eau dans la lèche frite.
Préchauffez le four à 350 F.
Cuire 30 mn à 350 F. (poitrine dessous)
Puis, 30mn à 450 F.
Retournez le poulet.
Cuire encore 15 mn à 450 F. (poitrine dessus)
Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d une feuille d'aluminium, pendant environ 15 mn et servir.

(source émission de Ricardo )

Poulet sucré

Ingrédients

Poulet (la partie que vous aimez) environ 1/2 livre par personne.

Sauce

50 ml de sirop d’érable où miel
25 ml de sauce soya
2 cui à thé d’ails hachés

Préparation

1. Faire revenir votre poulet pour le colorer à feu vif.
2. Verser la sauce dans la poêle et baisser le feu.
3. Faire cuire le mélange, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Servir sur un lit de riz avec des légumes citronnés.

Gratin de poulet et légumes

Ingrédients

Sauce

¼ de tasse de mayonnaise
1 tasse de fromage râpé
2c à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ c à thé de poivre, de muscade, cannelle, poivre de Cayenne.
2 c à soupe de sirop d’érable

Viande et légumes

2 tasses de poulet non-cuit
1 tasse de pomme de terre coupée en dé
1 tasse de chou-fleur coupé en dé
1 carotte coupée en dé
1 branche de céleri coupé en dé
1 oignon émincé

Garniture

¼ de tasse de fromage râpé
¼ de tasse de chapelure

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faite cuire à la micro-onde durant 5 minutes.

3. Mélanger les légumes dans la sauce.

4. Dans un moule de 8x8 étendre le poulet et l’oignon au fond du moule.

5. Ensuite, mettre la préparation de légumes et de sauces sur le poulet.

6. Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire 55 minutes.

7. Retirer le papier d’aluminium et étendre la garniture, poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert.

Poulet parmigiana

Ingrédients

4 petites poitrines de poulet désossées et sans peau
1 Tasse de pain baguette rôtie et écrasée
4 cui à soupe de lait
1 tasse de sauce tomate
2/3 tasse de fromage râpé Mozzarella
1/4 tasse de fromage râpé 100 % Parmesan
1 c. à thé d'origan séché

Préparation

CHAUFFER le four à 375 °F.

Mélanger la chapelure de pain et le fromage parmesan ensemble. Mettre le lait dans un bol assez grand pour tremper le poulet. Commencer par mettre les poitrines dans le lait et ensuite les plonger dans le mélange de chapelure. Répéter 3 fois pour bien enrober le poulet.

Placer dans un plat et mettre au four 20 minutes où jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Ensuite, enduire les poitrines de poulet de sauce tomate, saupoudrer l'origan et mettre le fromage sur le dessus.

Remettre au four et cuire environ 10 minutes où jusqu'à ce que le fromage soit griller.

Servir avec une pâte à l'ail et crème ou un riz cuit.

Brochettes de poulet à la libanaise et sauce à la menthe

Brochettes de poulet


Ingrédients de la marinade

2 livres de poulet (6-8 personnes)

2 limes

4 gousses d'ail

1 cui à soupe d'huile de sésame

2 cui à soupe d'huile d'olive

1cui à thé piment de Cayenne

1cui à thé de coriandre moulue

1 cui à thé de thym

1 cui à thé de cannelle

1 cui à thé de cumin

Préparation

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un sac avec les cubes de poulet et laisser mariner 24 h pour plus de saveur. Ensuite, embrocher et faire cuire sur le gril 20 minutes.

Sauce à la menthe

Ingrédients

2 petits concombres

400 g de yaourt à la grecque

4 gousses d’ail pilées

3 cuillères à soupe de menthe fraiche finement hachée

1 cuillère à soupe de jus de citron

feuilles de menthe

Préparation

Coupez les concombres en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines. Rapez-les grossièrement dans une petite passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt, l’ail, la menthe et jus de citron.

Rincez le concombre à l’eau froide. Incorporez le concombre au mélange au yaourt, puis ajoutez du sel et du poivre noir fraichement moulu. Décorez de feuilles de menthe.